エイビーで、脂の少ない牛肉を選んできたので、ビーフジャーキー作り。
肉は600g。漬け汁は無駄の出ない量に調整(したつもり)。
醤油 40cc
ウスターソース 10cc
赤ワイン 20cc
蜂蜜、粗製糖、各小匙1
黒胡椒小匙1をプジョーのミルで出来るだけ細かく挽く。
タバスコ 小匙1
ニンニク、生姜、各小匙1
玉ねぎの摺り下ろし 大匙1
肉は半分凍らせて、繊維に平行に、今回は厚めに6〜7mmに。
ポリ袋に入れてよく揉み込む。
空気を抜いて溶着。この時、染色液を保存する時に使う「エニーロック」が活躍する。
口を溶着したら、また袋に入れて、エニーロックで密閉。
冷蔵庫で入れて一晩置く。
明日、味見をしてから乾燥。