1週間ピックル液に漬け込んで，一日風乾して，6時間サクラのチップでスモークして，やっと完成したのだが，ハムに付いては勘違いがあり，燻蒸し過ぎ。

ハムの場合は，燻蒸は1.5時間程度で，その後，65～70℃で2時間茹でるのだそうだ。薫製の匂いが強いハムになった。それはそれで美味い。

ベーコンは，これは本物だろう。売っているものとは別物。非常に美味い。
まだ料理していないが，ベーコン・エッグか，スバゲッティ・カルボナーラをやってみると良さそうだ。

自家製ベーコンで，カルボナーラをやってみた。
生クリームを入れないレシピで。

チーズはパルミジャーノ・レッジャーノが少し足りなかったので，ペコリーノ・ロマーノも入っている。卵は全卵にした。

盛りつけはご勘弁を。何せトングを使わず，菜箸でやったもので・・・
もう少し茹で汁を入れても良かった。ということは，レードル3杯か。

美味い。飽きずに完食。クリームなしが良かった。

しかし！

調べてみると，カルボナーラはパンチェッタではなく，グアンチャーレという豚の頬肉の塩漬けを使うのが正式だと云う。そんなものは手に入らない。
ということは，薫製にしていないわけで，薫製の香りがするカルボナーラは邪道ということになる。だが，この方が美味いかも？