ほぼ1日がかりでベーコン完成。
今回はスモークよりも風乾を重視してみた。
風乾、スモーク共に65℃を維持。乾燥具合が良い。
出来上がってから、燻製器から持ち運ぶ時に、極薄手(9μm)の高密度ポリエチレンの袋が役に立った。袋を裏返して手に被せて持てば、ベーコンに触らないで済む。
後は、「燻製倶楽部」で教えて貰った中国製格安真空パック用袋で真空パック。この袋の専用機ではないので、1回では封止出来ないが、コンポジットのようで、ポリエチレンの様に溶けて切れたりしないので扱いやすい。
今回は、塩分濃度をハムの2倍にして低温殺菌の湯煎はせず。これが本来の(自分の)レシピ。
半分は娘のところへ。