薫製のチップは，剪定したアンズの枝。これを5cm程度に丸鋸で切って，鉈で2～3等分する。

今回は，冷凍の大振りの牡蠣を買ってきたので，試しにオーブンで110℃で加熱してみた。ところが水が大量に出て，ひたひたになってしまった。この「牡蠣のスープ」はもったいないので，取っておいた。

加熱したので，水分はペーパーで拭き取って，一晩干した。他に蒸したホタテの貝柱と，佐島の地ダコ。地ダコも一晩干した。

それらを燻す。朝の8時から1時まで。マホロバに行っている間は危ないので，止めておいて，帰ってきてから2時間燻した。仕上がりはご覧の通り。

食べるのは数日置いてからの方が美味い。

件の牡蠣のスープは，昨晩のパスタに使った。
どんなパスタかというと，ニンニクのスライスをオリーブ油で炒め，アサツキのみじん切りを炒め，そこへ「たもぎ茸」，「柳松茸」を炒め，牡蠣のスープを入れ，スペインの生ハム（パンチェッタよりは脂身が少ない）のダイスカットを投入，塩味を活かすため，塩漬けのケイパーをぱらぱらと入れ，茹でたスパゲティーを混ぜる。非常に美味かった。