ロースハム1kgと，鶏手羽元と砂肝の燻製。
今回は熱燻で，65℃4時間。風乾を兼ねて1時間ほどサクラのスモークウッドで。その後，サクラの木っ端を電熱器で炙る。チップも併用。

スモークした後，一晩風乾。ハムと砂肝は火を通さずに食べるので，真空パックして低温殺菌。68℃3時間。

ハムの試食。見た目は焼豚・・(^_^;)　ハムの脱水はピチットシートで12時間だった。もっと脱水すると市販品のようになるかもしれない。その間にも熟成するので，次回は考慮してみましょう。