三浦のメロンが食べ頃になった。買ってから10日目、家内によるとヘタが萎びてくる位が良いとの事。買った時は4、5日してから、と生産者は言っていたけど、本当に追熟するにはもっと掛かるようだ。
三浦産なので高級品ではないが、熟したメロンの香りは素晴らしい。
メロンの香りは、4種の物質で再現可能なのだそうだ。
その一つに酪酸エチルがあり、果物香があるそうですが、元となる酪酸はひどい悪臭だ。哺乳類はこの臭いに敏感で、犬は10ppb、ヒトでも10ppmで感じるという。(Wikipedia)
化合物になると全く違う匂いになる。不思議なものだ。

＊嗅覚の受容体は、同じような形と大きさの匂い分子なら同じ匂いに感じるそうだ。味覚も然り。
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