鳥友から頂戴したニジマス8尾。昨日6時間スモークしたが，足りなかったようなので，さらにスモーク。今朝も6時半から11時まで掛けてスモーク。
設定温度は65℃だけど，チップが勢い良く煙を上げ始めると，70℃程度になることもある。あまり気にしない。

これだけスモークすれば，出来上がりはかくの如し。見事な飴色。一日くらいは空気にさらしておくと，木酢など雑味が薄らぐ。明日，真空パック。