7/15に塩漬け後に脱水シートにくるんだロース肉，780gだったものが，本日540gになっている。約30％の水分が抜けたことになる。これくらい抜けると，ボツリヌス菌は繁殖できない。塩分濃度も5％以上はあるはず。脱水シートを交換して，再び冷蔵庫へ。色は鮮紅色で，岩塩の効果だろう。3年後が楽しみ。