寒くなったので，薫製作りに励む。
タラコは生活クラブ生協のもの。冷凍を戻しておく。

蒸しガキが手に入れば良いのだが，そうはいかないので，生食用の牡蠣を蒸し器で蒸してみた。熱さえ加われば良いことにする。

これだけでは少なすぎるので，茹でたホタテも。

水分をキッチンペーパーで吸い取ってから，一日，干物作り用の網で干した。

いつものように，まだ残っているアンズの枝を細かく割ったものと，サクラのチップも多少使いながら，6時間薫製にした。

クリスマス・イブにスパークリング・ワインを開けたので，これに合わせていただく。

タラコと牡蠣は合格だが，ホタテは塩分が少ない。塩をしてから干した方が良かった。とはいえ，このスプマンテは極上だった。香りは淡いが雑味がなく，素晴らしい。もっと手に入れたい。（LUNETTA という銘柄で，モンド・エフェルヴサンで金賞受賞，品種はPROSECCO）