鶏ササミの薫製・下ごしらえ ― 2012年08月10日
二晩漬け込んだササミを,ボウルにとって真水で満たす。3回水を替え,20分ほどそのまま塩抜き。少し切って味見。ちょっと薄味か?水を4回替えるだけでも良いかもしれない。次回の参考に。
ペーパータオルで水切りしたあと,ピチット(レギュラータイプ)に包んで,真空パック。
一晩置いてから,いよいよ薫製。
ペーパータオルで水切りしたあと,ピチット(レギュラータイプ)に包んで,真空パック。
一晩置いてから,いよいよ薫製。
薫製器の改造 ― 2012年08月10日
棚板を追加して,上4段は手前へ引き出せるように,桟に切り込みを入れた。3段から5段に改造した。
熱源に近いと温度が上昇しやすく,前回のササミは乾燥しすぎてパサパサになってしまったので,今回は上段で薫製する予定。
熱源に近いと温度が上昇しやすく,前回のササミは乾燥しすぎてパサパサになってしまったので,今回は上段で薫製する予定。
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