今日の作業は忙しい・・・ ― 2012年04月02日
朝，6時起床。6時半には，ベーコンのスモーク開始。
ハムのもも肉の方は，先ほどさらしを巻いたので，そのまま風乾。
スモークチップが無くなったので，河津桜の枝をノコギリで5cmくらいに切って（丸鋸だとうるさい，近所はまだ寝ているのだ）ナタで細かく割る。
9時半，ハムの方をスモーク。これは2時間弱行って，スモークはベーコンと同時に終了する。
そうそう，ドライサーモンがまだだいぶ残っているので，一緒にスモークを掛けている。
そうなれば，ドライ・スモークド・インディアン・サーモンという長ったらしいツマミが出来上がるのだ！うふふ。
ハムとベーコンが同時にスモークを終了すれば，スモーク用の温度センサを，ハムを茹でるのに使える。自動調整で温度を65℃一定に保てるのだ。これで2時間茹でる。その後，ハムは冷水につけて冷ます。ベーコンは1時間風乾する。
ここまでやってしまわないと，3時に予約の歯医者に行けない・・・(^_^;)
ハムのもも肉の方は，先ほどさらしを巻いたので，そのまま風乾。
スモークチップが無くなったので，河津桜の枝をノコギリで5cmくらいに切って（丸鋸だとうるさい，近所はまだ寝ているのだ）ナタで細かく割る。
9時半，ハムの方をスモーク。これは2時間弱行って，スモークはベーコンと同時に終了する。
そうそう，ドライサーモンがまだだいぶ残っているので，一緒にスモークを掛けている。
そうなれば，ドライ・スモークド・インディアン・サーモンという長ったらしいツマミが出来上がるのだ！うふふ。
ハムとベーコンが同時にスモークを終了すれば，スモーク用の温度センサを，ハムを茹でるのに使える。自動調整で温度を65℃一定に保てるのだ。これで2時間茹でる。その後，ハムは冷水につけて冷ます。ベーコンは1時間風乾する。
ここまでやってしまわないと，3時に予約の歯医者に行けない・・・(^_^;)
河津桜の蒸し焼き ― 2012年04月02日
昨年，台風で折れた河津桜の枝を拾ってきた（無断で戴いてきたが正しいか・・）ものを，薫製用にチップにしたら，中から真っ白い，3ｍmほどの幼虫が出てきた。皮と幹の間を食べていたので，シロアリなのだろうか？
もし，シロアリだと，デッキには置いておけない。
シロアリさんには気の毒だが，ラップやポリ袋に密閉して，レンジでチン。
密閉しさえすれば，蒸気で満たされ比較的短時間で高温になる。90℃の設定で，あとはレンジにおまかせ。
木材の量に依って加熱時間は異なるが，おおむね数分。
こんなことに電力を使ってしまってはどうかと思うが，他に良い方法が思いつかなかった。
黒いビニール袋に入れて日向に数日置いておけば・・とも考えたが，時間はかかるし，確実とはいえないので，電子レンジに頼ることにした。はじめ，密閉しないでレンジ入れたところ，70℃くらいまでしか温度が上がらないので，取り出してみてみると，何やら小さなダニの様な虫が木の表面を這い回っていた。小さな虫はマイクロ波などものともしない。
虫さんもお気の毒だったが，密閉してチンすることにした次第。
もし，シロアリだと，デッキには置いておけない。
シロアリさんには気の毒だが，ラップやポリ袋に密閉して，レンジでチン。
密閉しさえすれば，蒸気で満たされ比較的短時間で高温になる。90℃の設定で，あとはレンジにおまかせ。
木材の量に依って加熱時間は異なるが，おおむね数分。
こんなことに電力を使ってしまってはどうかと思うが，他に良い方法が思いつかなかった。
黒いビニール袋に入れて日向に数日置いておけば・・とも考えたが，時間はかかるし，確実とはいえないので，電子レンジに頼ることにした。はじめ，密閉しないでレンジ入れたところ，70℃くらいまでしか温度が上がらないので，取り出してみてみると，何やら小さなダニの様な虫が木の表面を這い回っていた。小さな虫はマイクロ波などものともしない。
虫さんもお気の毒だったが，密閉してチンすることにした次第。
ルーターテーブルの製作 その16 ― 2012年04月03日
mixiには詳しく書いているが，そのつづき。
午後から天気が思わしくないので，午前中に少し作業。
引き出し付きの脚部を製作中。主なパネルの切り出しは終わったので，組み立て用の溝掘り。
板の厚みは15ｍｍ。手持ちのビットでは1/2インチ（12.7ｍｍ）があるので，2パスで掘る。
定規を罫書き線に当てるだけでは心が出ない。そこで丸鋸のときと同じ様にゲージを作った。
ベニヤ板をルーターのプレートの幅に合わせ（合わせなくても良いが・・），ルーターで少し掘る。エッジは合わせてあるので，この切り欠きの通りに掘れることになる。
仕切り板を納める溝は，板の厚みの半分にしたが，7.5mmでは深すぎたかもしれない。５ｍｍくらいにしておけば良かったかなという考えが，盛大に木屑を飛び散らせながらのルータ作業中に頭をよぎったが，もはや遅い。(^_^;)
1パス目は通常の切削方向だが，2パス目は逆向きになる。もし，1パス目と同じ方向にルーターを使うと，刃が材料に食い込んで，ルーターを持って行かれる。なので，2パス目は逆方向から，手前へルーターを運ぶ。うっかりするところだった。
電動工具は怖い。高速回転する刃が生身の身体に当たったらどうなるか。
http://page.freett.com/knotty/safety.html
指の無いおじさん，膝に丸鋸が当たったおじさん，たくさんの例がある。気をつけないと。
午後から天気が思わしくないので，午前中に少し作業。
引き出し付きの脚部を製作中。主なパネルの切り出しは終わったので，組み立て用の溝掘り。
板の厚みは15ｍｍ。手持ちのビットでは1/2インチ（12.7ｍｍ）があるので，2パスで掘る。
定規を罫書き線に当てるだけでは心が出ない。そこで丸鋸のときと同じ様にゲージを作った。
ベニヤ板をルーターのプレートの幅に合わせ（合わせなくても良いが・・），ルーターで少し掘る。エッジは合わせてあるので，この切り欠きの通りに掘れることになる。
仕切り板を納める溝は，板の厚みの半分にしたが，7.5mmでは深すぎたかもしれない。５ｍｍくらいにしておけば良かったかなという考えが，盛大に木屑を飛び散らせながらのルータ作業中に頭をよぎったが，もはや遅い。(^_^;)
1パス目は通常の切削方向だが，2パス目は逆向きになる。もし，1パス目と同じ方向にルーターを使うと，刃が材料に食い込んで，ルーターを持って行かれる。なので，2パス目は逆方向から，手前へルーターを運ぶ。うっかりするところだった。
電動工具は怖い。高速回転する刃が生身の身体に当たったらどうなるか。
http://page.freett.com/knotty/safety.html
指の無いおじさん，膝に丸鋸が当たったおじさん，たくさんの例がある。気をつけないと。
手持ちルーター用ゲージ ― 2012年04月03日
スモークド・ビーフ・ジャーキー ― 2012年04月04日
木工をやりながら，傍らでビーフ・ジャーキーをスモークしている。
レシピは以下の通り。
この漬け汁（ソミュール液）はすぐに捨ててしまってはもったいない。
そう思って，昨夜，数時間豚ロースの厚切り肉を漬け込んで，家内に調理してもらった。
ステーキ風に焼いただけなのだが，これがめっぽう美味かった。捨てないで良かった。
スモークド・ビーフジャーキーのレシピ
・牛肉(もも肉)を約5mmにスライス
・漬け汁に5~10時間くらい漬け込む
・ソミュール液(漬け汁:肉1kg)
塩20g
砂糖30g
醤油2/3カップ
赤ワイン1/2カップ
水1/2カップ
黒胡椒小さじ1
すり下ろしたにんにく小さじ2、
クローブ(あればオールスパイス)小さじ1
摺り下ろした玉ねぎ(またはスライス)1/4
ベイリーフ3枚(三つくらいに折る)
タバスコ小さじ1
2日間冷蔵庫でソミュール液に漬けてから，塩だしを2時間，その後味見（ちょっと切って焼いてみる）で調整。
風乾1日
50℃風乾1時間
60℃スモーク1時間
60℃風乾1時間
さて，お味の方は・・
オージー・ビーフで作ったビーフ・ジャーキー。
輸入肉なら脂が少ないかと思ったら，日本向けの牛肉は和牛だったりして結構脂がある。焼き肉なら美味いのだろうけど，干し肉にするのには向いていないかもしれない。
普通のジャーキーは，肉の繊維方向に切ってあるが，スライサーがあるわけではないので，焼き肉にする様に，筋繊維を直角に5ｍｍ程度の厚めに切った。
出来上がってみると，700g強が400g程度になっていた。
味は，まぁ，こんなものか。スモークが効いていて，そこそこ美味い。もっと脂肪が無ければなぁ。まだ乾燥が足りないので，多少ソフトな感じ。これはこれで良いが，自分的にはもっと干した方が好きかも。
今はサウナに入ってきたので，ビールで試したが，後でバーボンでやってみよう。うふふ。
レシピは以下の通り。
この漬け汁（ソミュール液）はすぐに捨ててしまってはもったいない。
そう思って，昨夜，数時間豚ロースの厚切り肉を漬け込んで，家内に調理してもらった。
ステーキ風に焼いただけなのだが，これがめっぽう美味かった。捨てないで良かった。
スモークド・ビーフジャーキーのレシピ
・牛肉(もも肉)を約5mmにスライス
・漬け汁に5~10時間くらい漬け込む
・ソミュール液(漬け汁:肉1kg)
塩20g
砂糖30g
醤油2/3カップ
赤ワイン1/2カップ
水1/2カップ
黒胡椒小さじ1
すり下ろしたにんにく小さじ2、
クローブ(あればオールスパイス)小さじ1
摺り下ろした玉ねぎ(またはスライス)1/4
ベイリーフ3枚(三つくらいに折る)
タバスコ小さじ1
2日間冷蔵庫でソミュール液に漬けてから，塩だしを2時間，その後味見（ちょっと切って焼いてみる）で調整。
風乾1日
50℃風乾1時間
60℃スモーク1時間
60℃風乾1時間
さて，お味の方は・・
オージー・ビーフで作ったビーフ・ジャーキー。
輸入肉なら脂が少ないかと思ったら，日本向けの牛肉は和牛だったりして結構脂がある。焼き肉なら美味いのだろうけど，干し肉にするのには向いていないかもしれない。
普通のジャーキーは，肉の繊維方向に切ってあるが，スライサーがあるわけではないので，焼き肉にする様に，筋繊維を直角に5ｍｍ程度の厚めに切った。
出来上がってみると，700g強が400g程度になっていた。
味は，まぁ，こんなものか。スモークが効いていて，そこそこ美味い。もっと脂肪が無ければなぁ。まだ乾燥が足りないので，多少ソフトな感じ。これはこれで良いが，自分的にはもっと干した方が好きかも。
今はサウナに入ってきたので，ビールで試したが，後でバーボンでやってみよう。うふふ。
江戸名所見物勉強中・・ ― 2012年04月05日
地元の生涯学習講座，今度は「大江戸ぶらり名所見物」。
江戸時代から，江戸は最先端文化の発信基地だったのでしょうから，地方から来た人の物見遊山を追体験できるかも。
＃幼なじみと行っている「江戸歩き」の参考になるでしょう。
江戸時代から，江戸は最先端文化の発信基地だったのでしょうから，地方から来た人の物見遊山を追体験できるかも。
＃幼なじみと行っている「江戸歩き」の参考になるでしょう。
ルーターテーブルの製作 その18 ― 2012年04月07日
午前中に出かけるので，作業は少しだけ。
ルーターのスパナなどを収納する引き出しの製作。
底にベニヤ板をはめ込むための溝は，昔購入したルータに取り付けてビスケット用の溝を掘るビット。米国製なので，1/4インチ径。深さを5mmに調整して削る。ルーターテーブルだと簡単。
作るのは良いのだが，実際に取り付けるとなると，きちんとした寸法出しが大変。レールの位置をきっちりと合わせないと，左右で傾いてしまう。
当初，左右独立にやっていたら，最期の方でずれているのに気が付いた。
2枚のパネルを突き合わせて寸法出しすればずれないので，レールを付け直した。穴の位置がずれてしまったが，細かいことには目をつぶる。こちらは素人。気にしない，気にしない。（少し気にしている・・）
テーブル脚部の左側はほぼ出来たので，次は右側の小さい引き出しと，下の部分の大きな引き出し（以下ドロワーとするか）の製作に掛かるのか，後から作り込むのか。やはり，先に作っておいた方が無難だなぁと，素人は慎重にやらないと，とんでもない間違いをやらかす。
＃今日は午後から，東京・江東区の猿江公園で親友と花見。そのあと，月島探鳥会の総会と懇親会。サクラは満開，天気もよい。親友に自家製ハムとビーフジャーキーを味わってもらおう。
ルーターのスパナなどを収納する引き出しの製作。
底にベニヤ板をはめ込むための溝は，昔購入したルータに取り付けてビスケット用の溝を掘るビット。米国製なので，1/4インチ径。深さを5mmに調整して削る。ルーターテーブルだと簡単。
作るのは良いのだが，実際に取り付けるとなると，きちんとした寸法出しが大変。レールの位置をきっちりと合わせないと，左右で傾いてしまう。
当初，左右独立にやっていたら，最期の方でずれているのに気が付いた。
2枚のパネルを突き合わせて寸法出しすればずれないので，レールを付け直した。穴の位置がずれてしまったが，細かいことには目をつぶる。こちらは素人。気にしない，気にしない。（少し気にしている・・）
テーブル脚部の左側はほぼ出来たので，次は右側の小さい引き出しと，下の部分の大きな引き出し（以下ドロワーとするか）の製作に掛かるのか，後から作り込むのか。やはり，先に作っておいた方が無難だなぁと，素人は慎重にやらないと，とんでもない間違いをやらかす。
＃今日は午後から，東京・江東区の猿江公園で親友と花見。そのあと，月島探鳥会の総会と懇親会。サクラは満開，天気もよい。親友に自家製ハムとビーフジャーキーを味わってもらおう。
引き出しの底板は，溝へはめ込む ― 2012年04月07日
ルーター・テーブル用引き出し ― 2012年04月07日
今日の言葉 ― 2012年04月09日
クローズアップ現代をちらちら観ていたら，ライフログの話だったが，ゲストの糸井重里が番組の終わりに，
「お通夜の席が賑やかな人になりたい」と言った。
その通り！ 思わず拍手してしまった。
本当に，私もそうなりたい・・
確認することが出来ないのが残念だが。
「お通夜の席が賑やかな人になりたい」と言った。
その通り！ 思わず拍手してしまった。
本当に，私もそうなりたい・・
確認することが出来ないのが残念だが。
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