久しぶりにパスタ。家内が菜の花を買って来たというので。

パスタはトレッチェ・ディ・ジュリエッタ（ジュリエットの髪というらしい）。長靴の踵側，プーリア（プッリャが正しいらしい）州北部の産。

自家製パンチェッタを炒め（炒めると脂が透明になって結構美味そうだが，時間が経っているのでアミノ酸が白く析出しているやつなのだ），タマネギのみじん切りを炒め，小麦粉を炒め，温めた牛乳を加え，バターを落とし，パスタの茹で汁を加え，生マシュルームの薄切りを加え，ペコリーノ・ロマーノを擦り入れ，黒胡椒の粗挽きを加え，パスタの茹で上るのを待つ。

パスタは茹で時間11分。茹で上り2分前に菜の花を投入。
全部を混ぜて，さらにペコリーノ・ロマーノを摺り下ろして出来上がり。
自分で作っておいてなんですが，非常に美味かったです。

クリームが無くても，小麦粉，牛乳，バターで代用できますね。

＃パンチェッタは粉を吹いたけど，熟成が進んで非常に旨味が増していた。