2月10日に塩漬けを始めた平田牧場の豚モモ肉で生ハムにしたもの。脂肪を取り除いた520gを重量の2％で塩抜きしてから、7％の塩で漬け込み、脱水シートを交換していった。今日、重量を測ってみると400gだった。これはこのまま夏のキャンプに持っていくか？食べる勇気がある人がいればだけど。(^_^;)

これとは別に6月1日に仕込み始めた生ハム、2％で血抜き、7％で塩漬けしておいたもの。今まで最終的に塩分不足なように感じたので、今日（6月7日）ドリップを捨て、表面の水分を拭き取ったものに、再び7％の岩塩をまぶして真空パック。今度は塩辛過ぎて食べられない様なものになるのか、そうでないのかの実験。
プロシュットなどは岩塩ではなく海塩だそうで、岩塩にこだわらなくても良い様だ。それに、作り方を見てみると、大量の塩をまぶして相当期間置く様で、さて、今回のやり方でどの程度の塩分濃度になるのか、よくわからないので、楽しみに待とう。
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