1年前に仕込んだ生ハムは，この年末年始に消費してしまう予定なので，新たに1kgの豚ロース肉を，生ハム用に塩漬け。
3%の塩で二日間血抜きしたあと，肉重量の7%の岩塩をミキサーで砕いてまぶした。
10日後にドリップを捨てて，脱水シートにくるむ予定。途中何度もシートを取り替えるので，水分は35％以上も抜ける。
一年おくと，かなり熟成して，パルマの生ハムに負けない（多少負けるけど・・）くらいに美味しくなる。
食べるのは来年の年末年始。さて，どうなりますか。