先日の江戸歩きで，合羽橋道具街の刃物屋さんに寄りました。外人さんばかりで，店にも外人さん専門の外人さん店員がいるのです。

同行者を待たせて店の人と話し込んでしまいました。
ダマスカス模様の包丁を良く見たかったのです。すかさずお店の人が「どうぞお手に取って」と勧める。
店員は詳しく説明してくれて，今はステンレスの刃物の方が，鋼よりも高いとのこと。どうしてかというと，今刃の中心になる鋼材には，武生特殊鋼材でしか作れないVG10（V金10号）というクロムが15％にバナジウム0.3％程度の鋼材が旬なのだそうだ。それに装飾的な数十層のステンレス材で包んだ「ダマスカス」模様の包丁が人気とのこと。素人ですというと，ではこれなんかが良いかもと，数種類見せてくれた。柄が溶接かリベットかの違いとか，そのメリット，デメリットも良く聞いたので，とても参考になった。

料理は良くやるので，それほど高いものではないので（この店の無印が安価で良さそうだ），いつか手に入れてみたいなと思った。店の名刺をくれたので，浅草に行ったら，また寄らせてもらおう。

＃本物のダマスカス刃物は200年前に製造法が途絶え，今や幻の刃物。おそらくバナジウムが枯渇したためと云う。もともとはインドの鋼をダマスカスで鍛えたことによるそうだ。→Wikipedia