生ハム熟成中2012年08月03日

生ハム
6/29に塩漬けを開始した生ハムは,本日,4回目の脱水シートを交換。
水分は-21%なので,-30%になるまで,脱水シートを交換する予定。

次回の交換は一ヶ月後。