自家製生ハムを食べてみました。
豚ロースのブロックで生ハムを仕込んだのが，2012年11月。
重量の2％の塩を擦り込んでラップしてからパウチして，血抜きのため，冷蔵庫で一日置きました。翌日，さっと洗って水分をペーパータオルで拭き取り，5％の塩をもみ込んでラップして真空パウチして冷蔵庫へ。
10日後に，ピチット（脱水シートレギュラー）に包んで真空パックしました。
重量変化の経緯です。
11/01　720g　岩塩5％
11/12　ピチット交換1回め
11/14　2回目　675g　-6％
11/17　3回目　652g　-9％
11/22　4回目　629g　-13％
12/03　5回目　600g　-17％
6回目の交換をしてから，14ヶ月経ちました。
うっかり何パーセント重量が減ったか計り忘れてしまいましたが，今日，食べてみました。
同時に，14ヶ月熟成のプロシュットと較べてみました。
同じ14ヶ月熟成でも，本場物のプロシュットには熟成香の点でかないませんでしたが，そこそこ良い出来でした。塩味が足りませんでした（プロシュットと較べて）ので，次回は岩塩7％でやってみようと思います。
写真左がプロシュット，右が自家製です。