二晩漬け込んだササミを，ボウルにとって真水で満たす。3回水を替え，20分ほどそのまま塩抜き。少し切って味見。ちょっと薄味か？水を4回替えるだけでも良いかもしれない。次回の参考に。

ペーパータオルで水切りしたあと，ピチット（レギュラータイプ）に包んで，真空パック。
一晩置いてから，いよいよ薫製。