手打ちパスタのカルボナーラ ― 2012年11月04日
先日買っておいたグアンチャーレ（豚のほほ肉の塩漬け）と手打ちパスタでカルボナーラを作りました。本来，ベーコンでもパンチェッタでもなく，グアンチャーレで作るのだそうです。
フェットチーネ150g（我が家ではこれで二人前），グアンチャーレ40g（実際はこの倍使うらしい）卵2個（全卵），おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ（好きなだけ）
拍子木に切ったグアンチャーレを，少量のオリーブ油で炒める。パンチェッタやベーコンと違って，脂が透き通ってきれい。お玉一杯の茹で汁を加えて乳化させる。粗挽きの黒こしょうを投入。2分で茹で上げたパスタを投入，さらに茹で汁1杯，よく混ぜたら火から外して溶き卵にチーズを混ぜたものを加えて混ぜる。半熟状態にするのがコツ。さらに，別分量のおろしチーズをどっと加えて混ぜる。さらに黒こしょうを挽いて掛ける。出来上がり。
フェットチーネ150g（我が家ではこれで二人前），グアンチャーレ40g（実際はこの倍使うらしい）卵2個（全卵），おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ（好きなだけ）
拍子木に切ったグアンチャーレを，少量のオリーブ油で炒める。パンチェッタやベーコンと違って，脂が透き通ってきれい。お玉一杯の茹で汁を加えて乳化させる。粗挽きの黒こしょうを投入。2分で茹で上げたパスタを投入，さらに茹で汁1杯，よく混ぜたら火から外して溶き卵にチーズを混ぜたものを加えて混ぜる。半熟状態にするのがコツ。さらに，別分量のおろしチーズをどっと加えて混ぜる。さらに黒こしょうを挽いて掛ける。出来上がり。
グアンチャーレ ― 2012年11月04日
ベーコンの様で，ベーコンではない。豚ほほ肉の塩漬け。いわゆる「豚トロ」と云われる部分の薫製していないベーコン，という感じだろうか。
これで作るのが，本当のカルボナーラだというのでやってみたが，自家製のパンチェッタで充分美味いし，自家製のベーコンでだって，当然美味い。
なるほど，グアンチャーレとはこういうものだったのか。炭焼き職人が山に籠って作業する時，これと，乾麺，卵，胡椒さえ持って行けば，飯が喰える。脂が多いので，オリーブ油もいらない？ それは分からないけど。
一度やってみてよく分かったので，我が家ではもう，自家製のパンチェッタでいくことにした。納得。
これで作るのが，本当のカルボナーラだというのでやってみたが，自家製のパンチェッタで充分美味いし，自家製のベーコンでだって，当然美味い。
なるほど，グアンチャーレとはこういうものだったのか。炭焼き職人が山に籠って作業する時，これと，乾麺，卵，胡椒さえ持って行けば，飯が喰える。脂が多いので，オリーブ油もいらない？ それは分からないけど。
一度やってみてよく分かったので，我が家ではもう，自家製のパンチェッタでいくことにした。納得。
モーツァルトのレクィエム：メモ ― 2012年11月04日
今夜のＮＨＫＥテレ 21:00-22:00 ららら♪クラシック「モーツァルト 再起をかけたレクイエム」を観ました。
ある伯爵が所持していた，バッハ・ヘンデルの楽譜コレクションに触れ，「プラハ」の第三楽章に用いた。知らなかった。横須賀で市民大学講座のモーツァルトを受講したが，そんな話しはなかった。
オスマントルコとの戦争で経済が疲弊したため，不遇に陥ったモーツァルトは，再び教会音楽への活路を見出す。教会音楽の「正統な」後継者をアピールしたかったということだった。そして，モーツァルトは「自分の音楽」を失った。
なんだか，物悲しい。若い頃，友人から（確かMさん）LPを借りて「レクイエム」を聴いたのですが，彼もそうだったように「涙」したことを思い出します。まさに「涙のとき：ラクリモーサ」ということか・・
＃キリストよ，憐れみ給へ，主よ，憐れみ給へ・・アーメン。
ある伯爵が所持していた，バッハ・ヘンデルの楽譜コレクションに触れ，「プラハ」の第三楽章に用いた。知らなかった。横須賀で市民大学講座のモーツァルトを受講したが，そんな話しはなかった。
オスマントルコとの戦争で経済が疲弊したため，不遇に陥ったモーツァルトは，再び教会音楽への活路を見出す。教会音楽の「正統な」後継者をアピールしたかったということだった。そして，モーツァルトは「自分の音楽」を失った。
なんだか，物悲しい。若い頃，友人から（確かMさん）LPを借りて「レクイエム」を聴いたのですが，彼もそうだったように「涙」したことを思い出します。まさに「涙のとき：ラクリモーサ」ということか・・
＃キリストよ，憐れみ給へ，主よ，憐れみ給へ・・アーメン。
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