燻製に励む ― 2012年11月17日
10日以上塩水(今回はスパイスなしを試す)に漬け込んだ肉類(ハム用もも肉,ベーコン用バラ肉,パストラミ・ビーフ)を塩抜きして一晩,脱水シートで一晩,水曜日(11/14)に72℃で3時間茹でてから,6時間スモーク。今回,茹でる(殺菌)のをスモークの前にやってみた。
パストラミだけ試食。多少ぱさぱさになってしまったが,美味い。
茹でたとき,沢山の肉汁(コンソメだよねぇ)が出たので,もったいないので,炒めたタマネギでスープにした。これも美味しかった。
4ヶ月熟成させたパンチェッタもスモークした。塩が足りなかったが熟成香がする。そのうち,またカルボナーラをやろう。
写真 スモーク後の全製品(ももハム,ベーコン,もう一つのパストラミビーフとパンチェッタ)
パストラミだけ試食。多少ぱさぱさになってしまったが,美味い。
茹でたとき,沢山の肉汁(コンソメだよねぇ)が出たので,もったいないので,炒めたタマネギでスープにした。これも美味しかった。
4ヶ月熟成させたパンチェッタもスモークした。塩が足りなかったが熟成香がする。そのうち,またカルボナーラをやろう。
写真 スモーク後の全製品(ももハム,ベーコン,もう一つのパストラミビーフとパンチェッタ)
コメント
トラックバック
このエントリのトラックバックURL: http://luke.asablo.jp/blog/2012/11/17/6637696/tb
※なお、送られたトラックバックはブログの管理者が確認するまで公開されません。
コメントをどうぞ
※メールアドレスとURLの入力は必須ではありません。 入力されたメールアドレスは記事に反映されず、ブログの管理者のみが参照できます。
※なお、送られたコメントはブログの管理者が確認するまで公開されません。