BSフジ181　19:00-20:55　「イタリア・ワイン紀行：トスカーナ」

Ribollita　野菜，豆，パンのスープ
日本びいきの醸造家，HAIKUというワイン，「朧夜を 葡萄の色に 酔いにけり」

モンテ・プルチャーノ　フィレンツェとシエナの争いのため，城壁で囲まれている。今でもそっくり残っていたのはびっくり。

本来，サン・ジョベーゼなのだか，近代の好みに合わせてボルドー品種（メルローなど）を10％くらい混ぜる。近代の醸造法は，酸素を多くして果実実を増す。伝統的な醸造法では無酸素状態。酸化させないと酸味，渋みが勝ってしまう。（フランスのワインにも云えることだなぁ。）

良いワインは10年以上の老木の葡萄から。
そうだったのか。老木を大切にする意味がわかった。