ハムが無くなったので，モモとロースを燻製しました。

熟成期間は10日。15％のソミュール液に漬け込みました。

一昨晩，16時間塩抜きし，昨晩脱水処理。

本日，サクラのスモークウッドで4時間スモーク。

温度は65℃で1時間風乾，スモーク4時間，65℃で2時間風乾。
現在，真空パックして65℃で2時間湯煎中。

今回は，色が非常に良いでしね。実に美味そう・・(^_^)。