風乾一晩置いた燻製品。

ベーコンは加熱せず，真空パックして冷凍。
ハムは低温殺菌中。

加熱前のロースハムを小分けするのでまっ二つにしてみると，赤身が結構きれいに発色している。岩塩のお陰か。65℃で低温殺菌するので，色もさほど変わらない（はず・・）(^_^;)

鶏のササミは，すっかり乾いてしまって，まるで鼈甲飴の様。
ここまで乾燥すると雑菌は繁殖しない。炙って晩酌の当てに。